Criar uma cervejaria artesanal pode ser um empreendimento muito difícil e implica um grande investimento; por isso, é importante, desde o início, definir alguns objetivos e ter uma ideia muito clara do que é necessário antes de adquirir o equipamento.
Que tipo de microcervejaria queres?
Queres abrir a tua própria cervejaria artesanal e levar o teu hobby para o próximo nível, tornando-o rentável? A cervejaria será utilizada apenas para a produção de cerveja ou pretendes também ter um taproom? Já tens um estabelecimento de restauração e gostarias de adicionar a tua própria cerveja à tua oferta atual?
Antes de adquirir o equipamento, é importante contactar um especialista que o ajude a conceber a fábrica de acordo com os seus objetivos, necessidades e capacidade de produção. Tenha em conta, desde o início, a possibilidade de crescimento futuro.
A capacidade de uma microcervejaria é determinada por:
- Capacidade da sala de cozedura (geralmente equivale a um lote)
- Configuração da câmara de cozedura (alguns modelos de câmara de cozedura permitem a execução simultânea de processos em tanques separados)
- Número de fermentadores e tanques de maturação
- Processo tecnológico
SALA DE COZEDURA E RESERVATÓRIOS DE ÁGUA
Sala de cozedura Slowbeer 250.
Sala de cozedura Slowbeer 500 Plus.
Escolha uma sala de cozedura que seja adequada ao seu método de trabalho, às características do seu espaço (área e altura) e que lhe permita produzir a quantidade de mosto que planeou.
Analise todas as configurações disponíveis. Existem cozinhas mais tradicionais que são compostas por várias panelas, cada uma com uma função específica.
Existem câmaras de cozedura compactas, como a Slowbeer 250, que é composta por duas panelas: uma para a maceração e a fervura e outra para a filtração e o « whirlpool ». Com este tipo de sistema, é possível produzir 500 litros em 10/11 horas.
As nossas salas de cozedura modelo «Plus» são compostas por 2 caldeiras multifunções: maceração/filtragem e fervura/whirlpool. Com este tipo de sala de cozedura, é possível trabalhar de forma contínua, utilizando as 2 caldeiras em simultâneo. Com este tipo de sistema, é possível produzir 1000 litros em 8,5 horas.
Para agilizar a dupla cozedura, recomenda-se a instalação de um reservatório de água quente, no qual se possa acumular a água de processamento, pré-aquecê-la para a primeira cozedura e para a lavagem.
A instalação de um depósito de água quente otimiza o consumo de energia térmica e agiliza o processo de produção.
Os tanques de água são dimensionados com base no tamanho da sala de cozedura; no caso de cozedura dupla, recomendamos que tenham uma capacidade dupla em relação à sala de cozedura (por exemplo, para a slowbeer 500 plus tanques de 1 200 l).
Caso se pretenda produzir mais litros por dia ou realizar duas cozeduras duplas em dois dias consecutivos, recomenda-se a instalação de tanques de água com capacidade quatro vezes superior à da sala de cozedura.
O QUE DETERMINA A CAPACIDADE DE UMA FÁBRICA DE CERVEJA?
1) A quantidade de mosto produzido a partir de um lote
Verifique a capacidade da sala de cozedura: quanto mosto é possível produzir com um lote e com que densidade máxima. É possível produzir 500 litros de cerveja de densidade média. Mas quantos litros é possível produzir com uma cerveja de alta densidade? A produção de um lote demora entre 6 e 8 horas, dependendo da receita.
2) Número de lotes em 24 horas
A quantidade de mosto produzida com um lote não determina totalmente a capacidade de uma cervejaria. Porquê?
- É possível realizar mais operações num único dia
- Alguns modelos de salas de cozedura (como os nossos modelos «Plus») permitem a realização simultânea do processo em tanques separados, pelo que é possível começar a macerar uma nova quantidade de malte mesmo antes de o mosto passar para o fermentador. Desta forma, o tempo total necessário para completar dois lotes é substancialmente reduzido. Certifique-se de verificar quantos lotes por dia podem ser produzidos numa sala de cozedura e se esta permite realizar vários processos de fabrico de cerveja em simultâneo.
3) Número de fermentadores e maturadores disponíveis
Embora a sala de cozedura seja o coração da fábrica, a capacidade de produção é determinada pelo número de fermentadores disponíveis. Aproveitar a sala de cozedura para produzir mais vezes é mais económico do que investir numa sala de cozedura de maiores dimensões. A cerveja demora aproximadamente 3 a 4 semanas a amadurecer, dependendo do tipo.
EXEMPLOS DE CÁLCULO DA CAPACIDADE ANUAL COM A SALA DE COZEDURA « SLOWBEER » 500 PLUS
Para simplificar, poderíamos dizer que o volume nominal de uma sala de cozedura (lote) é igual à sua capacidade mensal. Este seria o caso se tivesse à sua disposição apenas uma sala de cozedura e um único tanque de fermentação cujo volume fosse equivalente a um único lote, uma vez que é necessário ter em conta que a cerveja demora aproximadamente 3 a 4 semanas a amadurecer no fermentador e só seria possível iniciar um novo lote depois de o esvaziar.
Neste caso, seria possível fabricar cerveja uma vez por mês. Com esta configuração, a eficiência do equipamento é baixa e o consumo da sala de cozedura está sobrestimado em relação ao objetivo. Se pretender fabricar quantidades menores de cerveja, aconselhamos a aquisição de uma sala de cozedura mais pequena. Se, pelo contrário, pretender ter uma capacidade maior, pode complementar a fábrica com tanques de fermentação e maturação adicionais.
SALA DE COZEDURA SLOWBEER 500 PLUS
VOLUME NOMINAL: 500 l
VOLUME DO LOTE: 500 l
Seguem-se dois exemplos de uma configuração de microcervejaria em combinação com a sala de cozedura BHM 500.
CONFIGURAÇÃO 1
Estimativa de produção
1 produção / semana, 2 lotes / dia
2 lotes de 500 litros = 1000 litros / semana
1 000 litros x 52 semanas = 52 000 litros/ano
Configuração 1
1 x brite tank de 1000 litros
1 x depósito de água quente de 1200 litros
1 x depósito de água fria de 1200 litros
Tendo em conta que o mosto (cerveja) permanecerá no fermentador durante aproximadamente 3 semanas, são necessários seis fermentadores de 1 000 litros e dois tanques de maturação de 1 000 litros. Os tanques de água têm uma capacidade de 1 200 litros, para permitir a realização da dupla cozedura num dia útil.
CONFIGURAÇÃO 2
Estimativa de produção
4 produções / semana, 2 lotes / dia
4 lotes de 500 litros = 2000 litros / semana
2 000 litros x 52 semanas = 104 000 litros/ano
Equipamento
6 fermentadores isobáricos de 1000 litros
2 unidades de brite tank de 1000 litros
1 x depósito de água quente de 1200 litros
1 x depósito de água fria de 1200 litros
Configuração 2
Tendo em conta que o mosto (cerveja) permanecerá no fermentador durante aproximadamente 3 semanas, são necessários seis fermentadores de 1 000 litros e dois tanques de maturação de 1 000 litros. Os tanques de água têm uma capacidade de 1 200 litros, para permitir a realização da dupla cozedura num dia útil.
