Montar una fábrica de cerveza artesanal puede ser una empresa muy dura y supone una gran inversión, por lo que es importante desde el primer momento establecer algunos objetivos y tener una idea muy clara de lo que se necesita antes de comprar los equipos.

¿Qué tipo de microcervecería quieres?

¿Quieres montar tu propia cervecería artesanal y llevar tu afición al siguiente nivel, haciéndola rentable? ¿La fábrica solo se usará para la producción de cerveza o planeas también tener una taproom? ¿Ya tienes un establecimiento de restauración y te gustaría añadir tu propia cerveza a tu oferta existente?

Antes de comprar el equipo es importante contactar con algún experto que te ayude a diseñar la fábrica de acuerdo con tus objetivos, necesidades y capacidad de producción. Considera desde el primer momento la posibilidad de crecimiento futuro.

La capacidad de una microcervecería se determina por:

- Capacidad de la sala de cocción (generalmente equivale a un lote)

- Configuración de sala de cocción (algunos modelos de sala de cocción permiten la ejecución simultánea de procesos en tanques separados)

- Número de fermentadores y maduradores

- Proceso tecnológico

SALA DE COCCIÓN Y TANQUES DE AGUA

Elije una sala de cocción que sea adecuada para tu método de trabajo, las características de tu local (superficie y altura) y que te permitirá producir la cantidad de mosto que te has planeado.

Estudia todas las configuraciones disponibles. Existen salas de cocción más tradicionales que se componen de varias ollas, cada una con una función específicas.

Existen salas de cocción compactas como la Slowbeer 250, que se compone de 2 ollas, una para macerado y hervido, y una para filtrado y whirlpool. Con este tipo de sistema puedes elaborar 500lt en 10/11 horas.

Nuestras salas de cocción modelo “Plus” se componen de 2 ollas multifunción: macerado/filtrado y hervido/whirlpool. Con este tipo de sala de cocción se puede trabajar de forma continua, utilizando las 2 ollas de forma simultánea. Con este tipo de sistema puedes elaborar 1000lt en 8,5 horas.

Para agilizar la doble cocción se aconseja la instalación de un tanque de agua caliente con el que se puede acumular el agua de elaboración, pre-calentarla para la primera cocción y para el lavado.

La instalación de un tanque de agua caliente optimiza el consumo de energía térmica y agiliza el proceso de elaboración.

Los tanques de agua se dimensionan basándose en el tamaño de la sala de cocción, en caso de doble cocción aconsejamos que tengan una capacidad doble respeto a la sala de cocción (ejemplo para la slowbeer 500 plus tanques de 1.200lt).

En caso se esté pensando elaborar más litros por día o realizar 2 dobles cocciones en 2 días seguidos se aconseja instalar tanques de agua cuádruple respecto a la capacidad de la sala de cocción.

¿QUÉ DETERMINA LA CAPACIDAD DE UNA FÁBRICA DE CERVEZA?

1) La cantidad de mosto elaborado con un lote

Comprueba la capacidad de la sala de cocción, cuánto mosto se puede producir con un lote y con que densidad máxima. Se pueden elaborar 500lt con cerveza de media densidad ¿Pero cuántos litros se pueden elaborar con una cerveza de alta densidad? La producción de un lote tarda entre 6 y 8 horas dependiendo de la receta.

2) Número de lotes en 24 horas

La cantidad de mosto elaborado con un lote no determina completamente la capacidad de una cervecería. ¿Por qué?

- Se pueden llevar a cabo más elaboraciones en un día

- Algunos diseños de salas de cocción (como los nuestros modelos “Plus”) permiten la elaboración simultánea del proceso en tanques separados, por lo que es posible comenzar a macerar una nueva cantidad de malta incluso antes de que el mosto pase al fermentador. De esta forma, el tiempo total necesario para completar dos lotes se reduce sustancialmente. Asegúrate de averiguar cuántos lotes por día se pueden hacer con una sala de cocción y si puede llevar a cabo varios procesos de elaboración de cerveza al mismo tiempo.

3) Número de fermentadores y maduradores disponibles

Aunque la sala de cocción es el corazón de la fábrica, la capacidad de producción está determinada por la cantidad de fermentadores a disposición. Aprovechar la sala de cocción elaborando más veces resulta más económico que invertir en una sala de cocción de tamaño más grande. La cerveza necesita aproximadamente de 3 a 4 semanas para madurar, según el tipo.

EJEMPLOS DE CÁLCULO DE CAPACIDAD ANUAL CON LA SALA DE COCCIÓN SLOWBEER 500 PLUS

Para simplificar, podríamos decir que el volumen nominal de una sala de cocción (lote) es igual a su capacidad mensual. Este sería el caso si solo tuviera a su disposición una sala de cocción y un solo tanque de fermentación cuyo volumen equivaliera a un solo lote, ya que se debe tener en cuenta que la cerveza tarda aproximadamente 3 a 4 semanas en madurar en el fermentador y se podría iniciar un nuevo lote solo después de vaciarlo.

En este caso, se podría preparar cerveza una vez al mes. Con esta configuración, la eficiencia del equipo es baja y la sala de cocción tiene un gasto sobrestimado por el objetivo. Si quieres elaborar cantidades inferiores de cerveza, aconsejamos comprar una sala de cocción más pequeña. Si, por el contrario, quieres tener una capacidad más alta, puedes complementar la fábrica con tanques de fermentación y maduración adicionales.

SALA DE COCCIÓN SLOWBEER 500 PLUS

VOLUMEN NOMINAL: 500lt

VOLUMEN LOTE: 500lt

A continuación, dos ejemplos de una configuración de micrcervecería en combinación con la sala de cocción BHM 500.

CONFIGURACIÓN 1

Estimación de elaboración

1 elaboración / semana, 2 lotes / día

2 lotes de 500lt = 1000lt / semana

1000lt x 52 semanas = 52.000lt / año

Equipamento

Sala de cocción 500 Plus

3 x fermentadores isobáricos de 1000lt

1 x brite tank de 1000lt

1 x tanque de agua caliente de 1200lt

1 x tanque de agua fría de 1200lt

Considerando que el mosto (cerveza) permanecerá en el fermentador durante aproximadamente 3 semanas se necesitan seis fermentadores de 1000lt y dos tanques de maduración de 1000lt. Los tanques de agua son de 1.200lt para poder realizar la doble cocción en un día laboral.

CONFIGURACIÓN 2

Estimación de elaboración

4 elaboración / semana, 2 lotes / día

4 lotes de 500lt = 2000lt / semana

2000lt x 52 semanas = 104.000lt / año

Equipamento

Sala de cocción 500 Plus

6 x fermentadores isobáricos de 1000lt

2 x brite tank de 1000lt

1 x tanque de agua caliente de 1200lt

1 x tanque de agua fría de 1200lt

Considerando que el mosto (cerveza) permanecerá en el fermentador durante aproximadamente 3 semanas se necesitan seis fermentadores de 1000lt y dos tanques de maduración de 1000lt. Los tanques de agua son de 1.200lt para poder realizar la doble cocción en un día laboral.